Kontenery chłodnicze są powszechnie stosowane w gastronomii – zwłaszcza tam, gdzie nie ma możliwości postawienia osobnego obiektu trwale związanego z gruntem. Takie konstrukcje muszą jednak spełniać szereg wymogów, by można było wykorzystać je do przechowywania żywności. Jakie są najważniejsze zasady dotyczące kontenerów chłodni?

Kontener chłodnia a standardowy obiekt chłodniczy

Kontener chłodnia musi spełniać takie same wymogi jak murowany obiekt chłodniczy. Najważniejsze z nich to:

• wydajna wentylacja i dostęp do mediów, które pozwalają na zachowanie odpowiedniej temperatury,
• zgodność z normami sanitarnymi,
• profesjonalne wyposażenie – w meble i urządzenia przeznaczone dla gastronomii.

Oprócz tego obiekt ten musi przejść odbiór Sanepidu, a więc być łatwy do utrzymania w czystości. Materiały użyte do produkcji wyposażenia chłodni powinny być odporne na rozwój szkodliwych mikroorganizmów, a także działanie gryzoni i insektów. Ważne, by powierzchnie były gładkie i nie miały szczelin, w których mogą gromadzić się zanieczyszczenia.

Temperatura w kontenerze chłodni

Kontener chłodnia musi pozwalać na utrzymanie temperatury odpowiedniej dla konkretnego rodzaju produktów spożywczych. W przypadku świeżego mięsa, nabiału i ryb jest to od -2 do +4°C, a artykułów zamrożonych od -18 do -24°C. Jeśli jednak przechowywana żywność ma indywidualne wymogi, temperatura może być oczywiście wyższa.

W kontenerze chłodniczym musi znaleźć się też aparatura, która pozwala na monitorowanie aktualnej temperatury i wilgotności powietrza. To specjalne termohigrometry – występujące samodzielnie lub wchodzące w skład automatycznych systemów zarządzania warunkami panującymi w obiekcie. Jeśli nie są one połączone z czujnikami, które od razu informują o wszelkich odchyleniach od normy, należy sprawdzać je nawet 2 razy dziennie.

Dodatkowe wymogi związane z użytkowaniem kontenerów chłodniczych

Z użytkowaniem kontenerów chłodniczych wiążą się też dodatkowe zasady. To m.in.:

• zakaz stawiania produktów spożywczych bezpośrednio na ziemi (nawet jeśli są umieszczone na palecie);
• przechowywanie świeżych towarów zgodnie z terminem przydatności do spożycia – najczęściej nie dłużej niż przez 3 dni;
• oddzielne magazynowanie produktów pochodzenia zwierzęcego, by zapobiec krzyżowemu zanieczyszczeniu – w tym celu stosuje się osobne pojemniki lub dzieli się obiekt na kilka części;
• pilnowanie poziomu oblodzenia urządzeń – jeśli warstwa lodu jest za duża, może wskazywać na uszkodzenie lub brak serwisu wyposażenia chłodni.

Oprócz tego w kontenerach chłodniczych stosuje się zasadę First In, First Out. Polega ona na pobieraniu najpierw tych produktów, które jako pierwsze zostały umieszczone w obiekcie. Nie jest to wymóg prawny, ale taka praktyka znacznie ułatwia zarządzanie towarem.

Trzeba też pamiętać, że w razie kontroli pracownicy Sanepidu mogą zażądać okazania dokumentacji technicznej, w tym rejestrów temperatury i planów mycia oraz dezynfekcji chłodni. Warto więc dbać o jej kompletność i regularnie ją aktualizować.

Gdzie sprawdzi się kontener chłodnia?

W wielu obiektach gastronomicznych korzysta się ze standardowych chłodziarek i zamrażarek, które można ustawić np. na zapleczu. Jeśli jednak lokal mieści się w kontenerze i ma ograniczoną powierzchnię, dobrym pomysłem jest dobudowanie do niego mobilnego modułu chłodniczego. Pozwala on na przechowywanie dużej ilości towaru bez konieczności inwestowania w urządzenia AGD – to osobne pomieszczenie, w którym panuje odpowiednio niska temperatura.

Kontener chłodnia sprawdzi się doskonale w przypadku obiektów sezonowych, a także jako uzupełnienie standardowego magazynu. To konstrukcja uniwersalna i łatwa do przenoszenia oraz rozbudowy. Mieści znacznie więcej towaru niż zwykła lodówka, jednocześnie ułatwiając jego segregowanie i pobieranie.

Artykuł sponsorowany.