Przy grillowaniu mięsa ważny jest nie tylko sam sposób przyrządzania, ale też to, jak obchodzimy się z nim zanim trafi na ruszt, i co robimy z niewykorzystanymi porcjami później. Niezależnie od tego, jakie mięso na grilla wybierzesz, odpowiednie obchodzenie się z nim będzie mieć wpływ na smak i aromat potrawy. W jakich opakowaniach sprzedawane jest ono sprzedawane? Jak przechowywać mięso przed grillowaniem? Co zrobić, jeśli po uczcie pod chmurką zostanie trochę karkówki czy kiełbasek? Tego dowiesz się z naszego najnowszego artykułu!

Jakie mięso na grilla kupić? Opakowanie ma znaczenie!

Przygotowanie udanego spotkania przy ruszcie zaczyna się już na etapie wizyty w sklepie. Niezależnie od tego, czy chcesz kupić np. mielone mięso na grilla, porcjowane kawałki czy gotowe, już przyprawione mięsne dania przeznaczone do grillowania, należy zwrócić uwagę na datę ważności i to, jak jest zapakowane. To w dużej mierze właśnie od opakowania na surowe mięso czy wędzone produkty zależy ich sposób i czas przechowywania. Najczęściej spotykane opcje to:

• Mięso pakowane w atmosferze ochronnej (MAP) – pakowane w szczelne pojemniki wypełnione mieszanką gazów (w miejsce powietrza), który spowalnia psucie i zachowuje świeżość na dłużej.
• Mięso pakowane próżniowo – czyli vacuum, gdzie mięso pozbawione jest powietrza, co skutecznie wydłuża jego trwałość i zabezpiecza przed utratą aromatu.
• Mięso na tackach owinięte folią – popularna i wygodna forma pakowania, jednak z krótszym terminem przydatności, wymagająca szybszego spożycia lub zamrożenia.

Co wybrać? Jeśli planujesz grillowanie w ciągu najbliższego dnia lub dwóch, możesz sięgnąć po mięso na grilla sprzedawane na tackach owinięte folią spożywczą. Natomiast jeśli robisz większe zakupy z myślą o kilku spotkaniach przy grillu lub chcesz mieć zapas w lodówce, lepszym wyborem będzie mięso pakowane próżniowo albo w atmosferze ochronnej. Dzięki temu łatwiej zachować świeżość i uniknąć marnowania żywności.

Czy sposób pakowania mięsa naprawdę ma znaczenie?

Tak, i to bardzo duże. Opakowanie wpływa nie tylko na trwałość, ale i na zachowanie smaku, koloru oraz tekstury mięsa. Dlatego producenci opakowań dla branży mięsnej stosują różne technologie. Solidne opakowania na mięso (surowe, porcjowane, wędliny w plasterkach i kawałkach, wyroby przetworzone oraz w postaci emulsji) produkuje np. firma Supravis.

Dzięki odpowiedniemu pakowaniu mięso na grilla:

• nie wysycha,
• nie chłonie zapachów z lodówki,
• dłużej zachowuje świeżość i aromat,
• nie jest tak narażone na rozwój bakterii.

To ważne szczególnie latem, kiedy wysokie temperatury sprzyjają szybkiemu psuciu się żywności.

Jak przechowywać mięso na grilla przed przyrządzeniem?

Mięso na grilla najlepiej przechowywać w lodówce w temperaturze od 0°C do 4°C, na najniższej półce, z dala od gotowych do spożycia produktów. Mięsa pakowane próżniowo lub w atmosferze ochronnej trzymaj w oryginalnym opakowaniu aż do daty przydatności podanej przez producenta. Takie zabezpieczenie skutecznie chroni produkt przed dostępem powietrza i spowalnia proces psucia. Inaczej jest w przypadku mięsa sprzedawanego na tackach owiniętych folią — ten rodzaj ma krótszy termin przydatności i najlepiej zużyć go jak najszybciej lub zamrozić, jeśli grillowanie nie jest planowane w najbliższych dniach. Gdy natomiast rozpakujesz mięso z próżniowego opakowania lub atmosfery ochronnej i nie wykorzystasz całej porcji, resztę przełóż do szczelnego pojemnika lub woreczka, wstaw do lodówki i postaraj się zużyć w ciągu 24 godzin. Zamarynowane mięso warto trzymać w szklanym albo plastikowym naczyniu z pokrywką, które ograniczy dostęp powietrza i przenikanie zapachów. Jak przechowywać wędzone mięso przeznaczone na grilla (np. kiełbasę)? Oczywiście w lodówce, w oryginalnym opakowaniu lub zawinięte w papier pergaminowy. Warto przełożyć je do szczelnego pojemnika i zużyć w ciągu kilku dni.

Co zrobić z mięsem po grillowaniu?

Po spotkaniu przy grillu często zostają kawałki karkówki, kiełbasek czy skrzydełek, których nie da się zjeść od razu. Aby zachowały smak i były bezpieczne do spożycia, trzeba je odpowiednio przechować. Przede wszystkim mięso powinno całkowicie ostygnąć – dopiero wtedy możesz je wstawić do lodówki. Jeśli zastanawiasz się, jak przechowywać pieczone mięso, najlepiej umieścić je w szczelnym pojemniku lub dokładnie owinąć folią spożywczą. W takich warunkach może leżeć w lodówce około 1–2 dni. Niezależnie od rodzaju mięsa warto przechowywać je na oddzielnej półce w lodówce, z dala od surowych produktów i gotowych potraw. A jeśli wiesz, że nie zjesz resztek w ciągu kilku dni, zamrożenie to najlepszy sposób na zachowanie smaku i wartości odżywczych.

O czym warto pamiętać, przechowując mięso na grilla? 5 ważnych zasad

Na koniec warto zebrać najważniejsze wskazówki, które pozwolą zachować smak, aromat i bezpieczeństwo mięsnych dań z grilla:

1. Dbaj o odpowiednią temperaturę – surowe mięso zawsze trzymaj w lodówce w zakresie 0–4°C, a gotowe, wystudzone potrawy spożyj w ciągu 1–2 dni.
2. Nie przerywaj ciągu chłodniczego – staraj się jak najszybciej schować mięso do lodówki po zakupie lub po grillowaniu.
3. Przechowuj osobno surowe i gotowe produkty – dzięki temu łatwo zachowasz świeżość i bezpieczeństwo jedzenia.
4. Korzystaj z właściwych opakowań – oryginalne opakowania próżniowe lub MAP najlepiej chronią mięso przed psuciem. Po otwarciu przechowuj je w szczelnych pojemnikach.
5. Zamrażaj, jeśli nie planujesz szybkiego wykorzystania – zarówno surowe, jak i upieczone mięso można bezpiecznie mrozić, aby zachować smak na dłużej.

Właściwe przechowywanie mięsa to nie tylko kwestia bezpieczeństwa, ale też smaku gotowych dań. Warto pilnować temperatury, korzystać z odpowiednich opakowań i oddzielać surowe produkty od gotowych potraw. A jeśli po grillowaniu coś zostanie, najlepiej jak najszybciej schować to do lodówki lub zamrozić. Dzięki temu jedzenie zachowa świeżość i będzie nadawało się do wykorzystania kolejnego dnia.

Artykuł sponsorowany.